泉興草蓆店 電話：（０６）２２２－５２２７ 台南市新美街４６號
謝宅的榻榻米是《泉興草蓆店》李金水所製作的。
一九二七年六月二十九日李金水出生在台南佳里鎮，當年就讀高等科一年級的李金水十六歲，因病輟學，鄰居介紹他向日本師傅岡田學作榻榻米，出師時，受僱於高雄，光復後就回到台南在永福路當師傅，三十多歲來到舊稱「帆寮」的新美街開店，那年的新美街尚未繁榮，有許多違章建築，李金水一家人就住在現今店的後面，之後，再買了西門路二段的住家。
一直從事榻榻米行業，從沒有變途過，六十七年過去，當年的囡仔工，如今已經八十三歲，榻榻米的手工經驗開始傳給第三代的李宗勳，李金水指著孫子說，「伊也做一年多了，我現在已經有年歲，就多少牽成伊。伊不懂的部份，就指導伊。」臉上浮出慈愛的笑容，走過日本、大陸、馬拉西亞許多地方的李金水，最愛吃生魚片。
二年前，孫子李宗勳從大陸返台當兵，被留下來，開始學習這門傳統手藝。
「阿公，你覺得做榻榻米最重要的是什麼？」
「也沒什麼重要的，最要緊的就是咱人呀，工作認真做，認真學，才會成功。如果你要邊做邊七鼗（玩），懶惰絕對不會成功。」李金水表示，無論做那種工作，就是要認真學，成功沒什麼秘訣。
問他是不是都不休息，「這是自己的工作呀！」阿公很自然的回應。
十七年前，聯合報記者王甘菊說，「李金水是看著榻榻米從極盛時代走入沒落歲月的人，在他的三個兒子無興趣繼承衣缽的情況下，他的榻榻米技術，可能在他這一代『絕響』了。」
二○○八年，孫子李宗勳接下店面。一九八八年出生的李宗勳自小就在大陸漳州讀書，直到職校畢業，回台灣當兵，阿公索性就把他留在身邊，阿公平靜地說，「現在榻榻米比較落伍，但在日本時代，我們的生意很多，直到日本人離開台灣，台灣也開始買彈簧床，才沒落。」現在年輕人比較愛睡彈簧床，但他還是睡慣榻榻米。
李金水每天睡在自己手工製作的榻榻米，「彈簧床太軟，我不習慣。」他回憶起兒時，睡的是草蓆，冬天時，為了保暖草蓆下舖的是稻草，「稻草舖的不平，很難翻身。」李金水直到去學這門功夫後，才第一次睡到榻榻米。
舖榻榻米的地板，小孩子跌倒時，比較不會受傷；對年歲大的老人而言，躺在平坦札實的榻榻米，對龍骨會比較好。他說，榻榻米的技術，有認真學習的人，一年就能上手，他自己則學了三年四個月，「當時日本人有個榻榻米的商業組合工會，不管是學師兩年或是一年半，如果要轉去別間店，全省就會收到通知，不可錄用。若是有人收『走師』的師傅，就會拿不到由商業組合工會所配給的蓆草及布邊材料，這種制度下，沒有人敢違背。」李金水不得已，只好在那裡留三年。
李金水二十五歲娶妻，生下的孩子，老大讀書就考上大學，老二、老三、老四也都考入大學。讀完書，多半當了老師，「伊哪會來做工呢？」他笑說，以前考大學不簡單，讀出來大家很有出途，現在連工專都稱作大學了，那無路用啦，就只是讀個學歷而已。「沒讀書的孩子，一定要學功夫，什麼功夫都好，學一門功夫，有一項技術，將來才有飯吃。」
在學習過程中，一次、兩次、三次都做不好，李金水就會被日籍師傅打屁股，他說，現在人去拜師學習，要是師傅又兇或打，學徒就會你溜我閃，莎呦娜啦。日本時代不是這樣的，工作不能讓你搞怪，做不好就要受處罰。「現在的學徒很難教啊，除非是自己的孫子。」即使這樣，遇到不聽話時，也還是會生氣。李金水從日本人身上學到的是日本精神，貫徹的太徹底，但如今遇到沒出息不想長進的人，也就放手、隨便他去。
「教育孩子最重要的是要他不要放蕩、不要走歹路、不要做壞事情，不要當賊、騙人、殺人、學抽菸；要有修養，這就是做人的原則，對子孫未來才會好。一個人當長輩，自己做到歪七扭八，又怎能教好後生晚輩。」七十多歲戒菸的李金水應道，老啊，吃菸對心臟不好。
選榻榻米要捏硬度，草蓆的接縫越細品質越好，遇水則比較不會滲透入蓆底。曬太陽對榻榻米來講，就是保養，好的蓆底，睡個八年、十年都不會塌陷，李金水說，選購時問店家，蓆底是一吋、吋二，還是九分，是使用塑膠線、還是日本線，九分的束得緊、間隙較小，舖上去較為平順，便宜的就是吋二或吋半，使用久了就會這裡破、那裡破。
日本時代的榻榻米很貴，價錢很好，一般平民覺得是奢侈品，有錢人就沒那種體會。李金水當師傅時一個月收入六、七十元，而當年的警員才賺二十四元。新美街時期的泉興草蓆店，生意好，利潤也高，舉凡糖廠、政府機關、電話公司、台鹽、法院、嘉南大圳、警察局的宿舍、水利會的宿舍，都找上泉興，農曆年時，都還要從日本調師傅到台灣支援。
李金水感嘆，如今都沒了，很多老建築都拆掉蓋起大廈了，大廈的時代到了，榻榻米就沒了。過去學過這門手藝的學徒也都紛紛變途，「這些東西，都會淘汰。『綁籠床』也就是炊粿的蒸籠、補鍋、打石子做墓碑的產業，一樣啦，都落伍了。」
一日過一日，李金水笑看傳統百工江湖，站在店門口，望向正在縫合榻榻米的孫子，「我已經無力做了。」雖然如此，但這些年來，卻有從加拿大聞名而來的客人，選購後用貨運寄去加拿大。
泉興有出幾種式樣的榻榻米，圓形的提供寺廟打坐使用，長方形拿來客廳待客用，李金水一出手，做好一塊榻榻米只要四十五分鐘，他六十幾年來做過的榻榻米，已無從計算。所以，大家來到台南市開基武廟旁的新美街時，別忘了來泉興草蓆店買塊榻榻米，返家後，就可好好享受這六十幾年功夫所傳承下來的技術，感受屬於一種時代凝結的情感。
由 黃小黛 撰寫於August 18, 2010 02:12 PM
