文／黃小黛
米糕粥、剉冰泰山冰店
泰山冰店剛好在小卷米粉斜對面，也是鄭記（魚土）魠魚羹隔壁攤。冬天時，會有熱騰騰的米糕粥，滿滿一小碗，豐盛濃厚甜而不膩的米糕跟桂圓熬煮成黏稠的鄉愁，再甜都能鹹出眼淚。夏天則有好吃的剉冰，圓仔與芋頭都熬煮的挺有味的，糖水也很有香氣，是台灣的古早味。通常可以吃完些鹹食後，再以泰山的剉冰作為結尾，便是完美。
鍋燒意麵、布丁冰、葡萄牛奶小荳荳餐飲屋
小荳荳是我少女時期的氣味，也是我一生絕不會忘記的滋味。
讀國中時，我就經常會自己一個人搭著台南客運，行走在市區，往往小荳荳就是我的肚子飢餓時嚮往的首選，那比較像是我的私人景點，不是從父母那裡傳承下的口味。這裡的鍋燒意麵與現打葡萄牛奶相當的好吃，這鍋燒意麵有著一身好湯頭，那湯頭一滾，加入蛤、蝦子、魚板、蔥段、肉絲，八分熟時放入意麵，打上鮮雞蛋，滾沸迅速移上桌。
拿起筷子往放置鍋燒意麵的碗裡雞蛋一戳，加點七味粉，五分熟的蛋黃汁流入海鮮湯頭，攪拌一下，喝口湯，沁入脾胃，滿心感激，真是由衷的感謝料理創始者。
除了鍋燒意麵，我更愛她的布丁，事實上，過去台南的布丁都是手工製作，所以在名稱上不會掛上＂手工＂兩字，手工是必然，所以不需註解，這種布丁，色澤鵝黃、內部組織粗糙，掺有氣泡洞，下方有液態焦糖，吃時，先挖一塊吃其雞蛋香氣，第二口再挖深，讓焦糖拌入，濃郁的甜布丁與帶點微苦的焦糖融合，滋味更豐盛，我喜歡點布丁冰是因為在這些滋味中，加上幾口剉冰與糖水，爽口的白冰會引出布丁的濃郁，也更止渴。
鍋燒意麵、布丁，一杯香氣十足的葡萄牛奶，就是青春時台南最經典的洋化滋味。
初上台北前十年，每次搭機返南出差，必定是走去紅白雙間的遮陽蓬，有著白色調及百葉窗的小荳荳餐飲屋，鍋燒意麵打包十份，拎上飛機，溫熱的離鄉背景，那些特殊的香氣，成就了安慰腑臟的極品，捧著湯頭、大包小包的意麵與海鮮，就算在機場怎麼被不理解、又受嘲笑，我一點都不在乎，這些店，成就了許多台南遊子的回憶，也讓人們成長的痕跡有了駐足的光景。
附註：南門路的迦南水果室賣的不僅是水果，還有自製炸魚片的鍋燒意麵，小荳荳、迦南和莉莉冰果室都是自家親戚開的，品質都極好，是許多台南人青春時期的生活印記，店內座位不多，經常高朋滿座。
米糕府前路米糕專門（傅美麗油飯）
台南的米糕，長在碗裡，不是圓鋼筒子裡，店家必然是一桶蒸糯米飯、一大盤魚鬆滿滿的放在大白塑膠盤、一鍋肉燥等著鐵勺舀，客人一點菜，就往碗裡一添，澆上香甜的肉燥，再撥入魚鬆，一手心捧著小碗糯米飯上覆蓋滿滿的土豆、有香菇、還有明顯大塊的半肥半瘦肉燥，一碗米糕多種滋味，吃飽就會有力氣，絕不可能淋上紅色的甜辣醬，有些店家會放上一片醃黃蘿蔔拌著吃。
當你來到府前路上的傅美麗油飯，你看不到＂傅美麗＂這三個字的招牌，有的是＂米糕專門＂，紅底斑駁的白字招牌，店外也是＂滿月油飯筵席米糕、歡迎訂做、電話＂。
幾樣專賣的食物名稱貼在牆，簡單的桌椅擺在店面內，在台南好吃的店大約也是如此樣貌，多數的店家，其實沒有名字與招牌，真有，也是以姓氏稱之，鄉親熟門熟路，不需仰仗觀光客蒞臨，光是鄰里的食客，就能養足這一號美食。
忠義國小對面，傅美麗店裡賣的是米糕，搭配四神湯、魚丸、魯蛋，純手工製作，遵循五O年傳統口味製作油飯，完全是家族經營，已經是三代傳承經營。傅美麗一向是我想吃米糕時，嘴饞的最佳去處，小小一碗，熱騰騰的肉燥上灑上魚鬆，配上四神湯，吃巧也吃甜頭，三五分鐘就能填暖肚皮。
榮盛米糕這店一九三六年就開始了，外婆總帶著我媽往沙卡里巴的市場吃這一攤，選擇外帶，還會用竹葉包起來，回家蒸的時候，米糕就會有竹葉香，這國宴的名點，在我們家是唾手可得的生活小點，而我的口味，終究從外婆的味蕾傳到了母親，然後再嫡傳給我，成了傳家之寶。
由 黃小黛 撰寫於August 12, 2010 12:30 AM
