文／黃小黛
當歸鴨與鴨米血三好一公道當歸鴨麵線與鴨米血
小時候，東門圓環處有家沒有招牌的藥膳店，賣的是當歸鴨麵線，這家店下午三點開張，直到深夜，只要經過門口就可以嗅到中藥氣味，因為他們的湯頭是加了點當歸藥材熬成，卻不會令人感到嫌惡苦澀。我以前最喜歡的是鴨米血跟鴨內臟的料理，通常老闆會給客人一碟醬油膏加上許多薑絲當沾醬。鴨米血是用鮮鴨血與米攪拌定型的食物，長的就是一個圓盤子模樣，吃起來帶著米凝乾的口感，有些粗糙Q韌，在其他縣市，很難嚐到。
將在漢藥材裏滾沸的鴨米血塊撈起，趁熱軟韌時，沾上加了薑絲的豆油膏，便是真正嚐這道料理的精髓；這裡所煮出的紅麵線，會吸飽濃郁的藥汁，而鴨肉則經過長時間的燉煮，早就入口即化。每回吃這到料理，我總是先吃了麵線，再喝湯，湯進補了五成後，慢慢挾起鴨肉，一塊塊吞入腹內，一碗入肚，配上鴨米血，就會心滿意足的進入夢鄉，彷彿那食物調解了身體經絡，隨著當歸湯頭的清甜，叫人領會勞盡甘來的滋味。肉湯甜蜜是很多外地人對台南小吃的感觸，但卻是我們傳承下來的鄉愁。
這家我所傾心的東門圓環當歸鴨麵線，經過了二十年，消沒在東門圓環，幾經打聽，已轉手數代，經歷了多種人生後，薛家當歸鴨麵線，從無店名的手堆車，到遷入府前路一段二號，如今以「三好一公道」的招牌接手，而我，從第二代開始吃起，經過二十多年後，它們竟也第四代的人生了，在每次的往返家鄉與工作之地，我眼見它消失，又見它復甦，即使沒有沾上一口當歸香，卻也能了然人事的變化，就像湯中回溫的鴨肉塊，滋味依舊，軟硬卻已不同。
年紀漸長，慢慢不太被鴨肉吸引，漸漸遠離那些日子曾經熟悉而眷戀的口感，嗅著味道，雖然對鴨肉疏離，但是那股濃烈而澎湃的家鄉氣味，我依然無法忘懷。
不是這樣嗎？對於那些我們熟習的人的氣味，只消一個眼眸的對望，那種似曾相識的感情便會慢慢的復原，再一個擁抱，所有的深情便如泉湧。
飯湯阿忠漁粥
許多人愛上阿忠漁粥的蒜頭飯與煎虱目魚肚，但我不嗜蒜頭的嚼感，因此，在阿忠手下，我最深愛的便是他的綜合魚粥，阿忠的魚粥深得我心，每日能吃上一碗，會令人心曠神怡，備感幸福。
在台南人的早餐，一碗飯湯是必備的，所謂飯湯指的是虱目魚肚粥或加入蚵仔的飯湯，也俗稱魚粥，加蚵的就叫蚵仔粥，通常這種飯湯裡會加入油條，沁入酥油香氣。
飯湯要好吃，飯不能軟，而湯則要用海鮮烹調才襯味，飯湯雖然有人稱為粥，但實際上它卻不是軟糊糊的粥品，當客人點時，店家便舀起一瓢乾飯，置入高碗底部，順手加入一瓢鮮魚高湯，點蚵仔的就抓多顆生蚵川燙，近熟透亮後迅速置入碗中，抓把薑絲或芹菜末，灑上油蔥酥與幾塊油條，送到客人口中；若是點魚，就是將燙熟的魚肉，撥入碗裡，同上步驟，在秋冬季節，也有店家刨新鮮筍絲加入，好吃不在話下，色香味無敵。謂為極品。
如今，最接近我小時候記憶的魚粥，便是民族路上這家阿忠，每當我將阿忠所煮的魚粥一口送入嘴裡，我那童年時期，每日在清晨薄霧中騎著腳踏車，到村莊的菜市場買菜後，去飽食一碗清香熱飯湯的情形又浮上眼前，那些日子以來，魚粥是一日之始，也是最暖心的食物，至今我仍為這魚粥深深著迷而不渝。
另外，我父母親近年來，最愛的是《葉家魚皮》，其虱目魚粥與魯肉飯，都是道地食材且物美價廉，比起市區裡熱鬧的店面價格低廉，且品質口味也到位的內行店。
由 黃小黛 撰寫於August 10, 2010 12:30 PM
