＂ 哼！青菜有什麼好吃的。＂我每次與草葉集的Ｏｎｌｙ、Ｐｅｇｇｙ提到吃的，他們就會用一種遙遠而懷念，並且讚不絕口的神情與口氣，講起《百草三味》，很讓人不理解，又吃味怎有這麼優嗎？我總會斜睨著眼睛，看著她倆像是因為卯起來吃而流口水的眼神，實在是太想知道四個瞳孔裡閃著的到底是什麼實情與滋味。
每次看他們那樣，我心裡就在想───＂哼！青菜有什麼好吃的。＂且，我一直覺得吃菜對我，真的沒啥誘因啊，啊我又不是吃素的。倒是這趟旅程一回來，相片一放上flickr，有人說羨慕，又說幹麻在這麼遠的新竹啊，還決定要各自殺遠程去嚐嚐……
《百草三味》位於新竹市學府路培英國中對面的三角窗店面，是個人式涮涮鍋店，一入門，左側木櫃台上，以九格陶瓷白方碗，陳列「本日供應有機菜葉種類」，磁碗背後是有機認證紙狀，左側冷藏庫是１５格火鍋沾醬，包含香茅淡味醬油、青醬、辣椒、水果檸檬香茅、桔醬、韭菜沾醬、薑泥、蒜泥、油醋醬、沙茶醬、腐乳辣醬、味增沾醬、青蔥。
入座後，服務人員遞上ＭＥＮＵ，含雞、牛、豬、羊、鹿、駝鳥、蝦、海鮮、綜合菇、綜合鮮蔬等１５種鍋類，價格分為單點與套餐兩種，價格帶２５０至７４０元，有機鮮蔬檸檬香茅湯、檸檬香茅湯、豚骨高湯、昆布柴魚湯四種無料高湯可挑選，亦可加價選泰式咖哩、麻辣、茄汁、酸白菜、南瓜、味增、藥膳等十幾種湯頭。
湯「讓他像一個藥引一樣，引出菜的滋味。」劉兆雄對我說。
劉兆雄是《百草三味》的經營人，《百草三味》立足新竹五年，而大多數的人來到這裡，無論嚐哪種湯頭，就覺得缺少味道，總是問：
「是不是忘記加鹽巴啊？老闆。」
接近四十歲的劉兆雄強壯爽朗的說，這裏的湯就是這樣，是熬來引青菜的甜味。
「就好比你自己煮一鍋湯，湯放冷後與熱的滋味不同，冷的時候，味道會釋放出來。我要必須花許多時間去吊湯。」他慢慢的陳述。
吊湯指的就是製湯，將動物原料置於湯鍋中，慢慢煮製，使原料中所含的蛋白質、脂肪、氨基酸等溶於湯之中，加入不同材料像是海參、魚翅若用鮮湯烹製，可以助鮮。劉兆雄說，這些湯頭，沒辦法依照經驗法則計算，只能用肉眼、用顏色去判斷，吊一鍋湯，大概要三次，吊湯一定要選用新鮮、不能有異味的原味，原料下鍋必須用冷水，如用熱水下鍋，動物性原料所含的蛋白質因驟然受高溫而凝固，不溶於湯中。再以小火慢慢煮三、四小時，湯滾了要將材料撈起，撇出浮沫，使湯中渣狀物粘在一起，浮出湯面將其撈出，即成澄清清湯。過濾後，冷卻，再加熱，並用手按一個方向不斷的攪動，見湯汁由渾濁逐漸變清，來回三次。湯重複吊製幾次，次數越多，湯汁越清，滋味越醇厚，營養更豐富。
《百草三味》因為是涮涮鍋，又以有機蔬菜吃到飽為前提，因此湯的烹煮上就選擇以不多填加調味料的方式，讓青菜在涮熟的後，具有鮮美爽潤的特點，並蓄有營養，所以在《百草三味》吃到尾端湯頭的滋味就因每人食用的物料不同而呈現各自湯底氣味。
劉兆雄原來從商，８７年投資種田，家在新竹縣新埔鎮，種稻，原來就擁有成功的事業，所以父親對於他十年前回鄉種田，也沒太多意見，當時從事有機蔬菜批發，手上擁有十幾公頃的農產，十幾年後，卻開起一間三十多坪大的小火鍋店，命運的轉折，讓他對人生有不同看法，尤其當接觸了農人後，從原來銷售端，成了物料提供者，便逐漸摸索出對有機產業獨道的看法，也因此，產出了《百草三味》有機農業的成功產銷模式。
關於有機蔬菜，劉兆雄說，我發現最好的方式，就是懶人的方式，你越懶越好，我們的田，別人看來，就是很荒涼。
人家來參觀劉兆雄的農田，連看都不想看，瞧不出這田地到底在種什麼，種的亂七八糟的，他說，沒有管理它，因為不需要，這些菜葉即使被菜蟲吃的坑坑洞洞，但在端給客人之前，我會整理過，青菜進入廚房，透過將蔬菜不好的部份捏除折斷，客人看不到不好的部份，對於農民來講，菜的賣相不漂亮或是被蟲咬，已經是沒有利益的東西，你可以把它賣掉，這對他來講，是具有利益的部份。農民不需要費心去經營他的菜要變的很漂亮或怎麼樣，不需要將菜整理到很大的地步，方便他們就是《百草三味》在照顧農民生存的原則。他說，而我們就是要要盡到基本的責任──生意要好。
來《百草三味》吃青菜，我拿什麼通常客人就會吃什麼，你也沒得選，相對的你跟農民買菜，為何要選，能不能說，青菜一把，只要控制好，不要種太多就好，你種當季的、隨便種，只要種類夠就好，連草都不用拔，打掃都不用，你有就採給我，沒有就下一次。因為你要求他越多，他就會需要用農藥、用化肥。
「像荒田，那就是最棒的有機環境。」劉兆雄說，農民最大的問題是產銷問題，生產很多賣不掉，關鍵是大家每次都一窩風種一樣的東西，地瓜好我就種地瓜。
一間位於三十五萬人口數的店，《百草三味》三分地葉菜就夠了，包含根莖花果類，一公頃所有就可以維持一間店的所需。劉兆雄表示，以北部的小農來說，擁有一公頃地的人也不多，幾分就可以照顧到許多農民，因為過去曾經做過有機批發，又耕過田，當時的根基，讓他了解農民的心情。
「我當過農民，也做過生意，而後面消費者那端我也知道，便剛好可以串在一塊。當你都能知道他們在想什麼，也就是說，你已經不再是將他以利益掛帥，跟他談判這個東西原來應該算多少錢。」劉兆雄說，因為不必透過批發，用一樣的價格，直接跟農民取貨，農民不需要用更低的價格賣給火鍋店，且再差賣相都可以，只要是能吃的連草都行，這樣的模式對農民種起來也不用太費心，時間也比較有餘韻，農民也可以再去接一份工作，收入也能比較能養足一家人。
而現在《百草三味》一點多公頃的土地，就是由劉兆雄的媽媽負責在耕種。
「那你要怎麼去控制菜的種類？」
「不用控制！」劉兆雄果斷的說，不要去控制他，就隨便種。有什麼就吃什麼。「就像你在這裡看到的，有什麼就吃什麼。」
劉兆雄談起話來，生疏時還默默的、客氣的、規矩的，熟絡了自信滿滿、並且中氣十足，氣定神閒、虎虎生風的樣子，非常健談。
「什麼時節種什麼菜，農夫知道，我們也會知道，你去種子行找這些菜的時候，我們幾乎都會讓他留種，那隔年它就會在那地方長出來，所以不要刻意去要他種什麼，對農民的幫助上，其實應該要做到這個樣子。」
劉兆雄做了這個店才發現，原來以前作蔬菜批發時，如果菜太醜、有機店不能賣就是遭遇退貨一途，而那些菜退回來，損失都是自己的，當五年前，開始經營《百草三味》，就發現，最好賣的是那些活力菜，咸豐草，龍葵，菜種越稀奇，客人接受度越高，這些在店裡反應極佳的菜，卻是傳統市場賣不動的，在店裡，客人看到地瓜葉這種常見的蔬菜，反而興趣比較不濃烈，而有些生命期很短的菜，便能在賞味期限內銷售出去，這就能解決農民的困擾，也成了《百草三味》多元的特色。
劉兆雄講這個的時候，我腦中浮現ｆａｃｅｂｏｏｋ開心農場裡那些咖啡色的種子灑入泥土，然後長出青脆的芽兒，茵綠的色彩。
對於過去企業經營與如今專注只做這個店，劉兆雄覺得其實都一樣的，只是錢賺的夠不夠，原來他想做的是自助餐，就是在台灣傳統的那種一個五六十元的便當。以台灣目前的市場，有兩萬五千家的自助餐廳，那部分才是一個大市場，那才是百分之八十的人吃的東西，火鍋只佔百分之二十。他說，來這裏的消費者，已經不像你所想像的只是來吃頓飯，對我們的依賴已經不是這樣子，也就是說，如果你要幫到農民，就反過來要去解決農民的問題，也不要讓他們去擔心價格，那是農民永遠控制不了的。
五年前，恰巧遇到培英國中對面這家火鍋店頂讓，於是劉兆雄就這麼做了，才有了這番心得。
「很多東西就是機緣嘛！剛好遇到。」選火鍋，是因為火鍋料理比較適合做有機產業，沒有烤、炸、炒的問題，比較健康一點，只要解決湯的問題，湯必須做到沒污染，沒有其他特別的。
這是一個習慣。在《百草三味》，你很容易入境隨俗，人一上桌，拿起筷子，《百草三味》便遞上黑豆茶、一份清爽可口的生菜沙拉，你轉身往門口左側的調醬區，掀開玻璃櫃，左邊是十二格火鍋使用的沾醬，右側三種沙拉醋料，有機豆漿優格、洋蔥油醋、橙汁油醋，架上還附有烤杏仁、松子、胡桃、葡萄乾的綜合核果，這些免費任你隨口味心情澆淋，吃飽了，櫃檯服務人員仍問你＂是否再來一碗生菜沙啦？＂
這是被設計過的習慣。「可以這樣吃，當你養成這個習慣後，你去外面吃的時候，再怎麼樣你都會想這麼吃。」劉兆雄對來百草三味的客人並不會講出大道理，描述為何出菜做這樣的安排，他將流程安排好，先上沙拉，讓客人自己去體驗，他說，「當你自己去體驗，那便是自己的印象，不是說我告訴你。」
通常沙拉一上，原來等著吃肉的客人等不到肉，就會先把沙拉吃完，吃完之後，就覺得怎麼肉還沒上來呢？劉兆雄說，只要客人來《百草三味》三次，他一定能夠適應這味道，即使一開始他非常排斥，但這習慣是會改變的。
沒錯，劉先生說的就是像我這樣的人。通常吃涮涮小火鍋，敝人在下，第一個就是先涮肉，在滾燙的湯頭裡，讓肉飄搖兩三下，見肉轉成玫瑰色澤，柔嫩軟呼燙滋滋的就沾點柚子醬醋，放入口中，咬著芳香，就嘖嘖爽快的進行下一道手續，也就是將所有的高麗菜、Ａ菜、豆腐、餃類、蝦、蛤、蟹肉條、腐皮、榨菜、芋頭、貢丸，全下進鍋內滾煮，等待那一鍋濃郁香噴噴的湯底。
到《百草三味》當天中午，敝人就在劉兆雄隱蔽的手法之下，眼不見肉與菜盤，等不到只好先將送來的沙拉給吃掉，默默吃完之時，服務人員竟還問我＂要不要再一碗？＂
我心嘀咕，＂我是來吃火鍋，不是沙拉啊……..＂
嘀咕歸嘀咕，我還是吃了第二碗，並且加了好多核果與豆漿優格醬，肚子感受相當清爽。
「一開始要突破青菜吃到飽這部份，客人覺得很好笑。」劉兆雄說。
我也這麼想，葉菜怎麼能吃到飽？
「結果，這一連串覺得是問題的很多問題，反而成了客人來的原因。」
我也覺得，我會因為青菜而來。（真沒想到是我說的話…..），或是這麼說吧，只要是好吃的，你就會吃很多，不會管它是不是青菜。後來回想，真的，你就去吃，你便會吃到那個青菜的甜滋味。
「一般家長會把小孩子帶來《百草三味》，因為在家小孩子不吃青菜，後來家長發現來了之後，小孩子怎麼吃青菜了呢，實在是因為這裡沒東西可以挑，他不吃青菜就沒得吃，他一定要吃菜，所以他只好吃了，而家長就很開心看到小朋友願意吃青菜。」劉兆雄大人很幽默的這麼說，還哈哈大笑。
來到《百草三味》，讓人發現，過去我把涮涮鍋當一鍋子煮好的鍋燒意麵吃，但是，在這裡卻真的是在吃涮涮鍋，一道一道的青菜川燙著品嚐，間接還真是吃到從沒見過的蔬菜，或是不可能拿來煮湯的青菜，當天，我便吃到黃金菜、茄子、豆苗、韭菜、高麗菜，我便一直吃青菜，沒喝多少湯，跟過去習慣完全不同。
過去並沒有出沙拉，增加了沙拉後，客人開玩笑說，「以前你們是推廣青菜，現在更過分，是強迫吃青菜。」
也因為沙拉的佐醬不同，吃起來更像是在嚐鮮，對不怎麼喜歡吃沙拉的人來講，多了一份飲食樂趣。
對這個四十歲，從商場上打滾而轉戰到《百草三味》的男人，截然不同的生活讓我想問──「這麼多年來，你習慣這種生活了嗎？」
他說，其實我運氣很不錯，轉換這條路之後，我才發現我喜歡這個東西，從剛開始想賺農民的錢，比較往功利構思，到後來做一做就改變了。
新竹跟台北不同，人口數不多，你看光一個台北市就三百萬人，新竹才三十五萬，而《百草三味》又在新竹縣的最邊緣，社區離這裡也有些距離，所以就是慢慢累積客源，五年來就累積成這樣。
一開始選擇以這種風貌經營，劉兆雄很清楚就知道自己在做什麼，「我們就是在做目的客，來的客人如果第一次不喜歡，就不會帶朋友再來，而喜歡的，朋友就會很驚喜，意外有這樣的涮涮鍋店。」
「人生是什麼？」劉兆雄說，人生是什麼，現在太年輕，四十歲還看不透，前面那段路程對自己來講，在追求夢與發展，忽略掉很多東西。
「把賺錢當興趣是一個很可怕的事情，就像你剛開始設定農民這個錢要賺，思考就這麼淺。」他說，我現在已經沒有把賺錢當作是一定要設定的目的，我只是把它當作我能夠收支平衡，我能夠過活就好。
「你說心死了沒有？其實，命運要給這東西你是沒辦法抵抗的，那你就是要順著流做，它該做到什麼樣的時候，它自然而然就會出現，人事時地物該怎麼做，就怎麼做；以前可能命運是在強迫你，我就是搭錯線，不過我還蠻開心的，這十年做的東西，也是很奇怪的過程。」
劉兆雄找不出語言形容自己十年來的心情總結，複雜、意味深長的笑著。
「以前的你是怎樣？」就是每天工作就會有錢賺，賺到之後，你就想要更多，有了更多後，我整個失敗點就是投資到有機農業，那是我失敗的開始，但那又是我成功的開始，所以命運這種東西沒有對錯，個性很重要，自己是非常樂觀的人，遇到挫折無所謂熬的過來這種論調，「當我生意做的很不好時，我還是大魚大肉；開這種店，即使生意不好，你做的工作就是有得吃。」
有些東西就是不能把賺錢放在第一位，好東西不能把它斷掉，劉兆雄接觸有機十年，《百草三味》開張五年，他把經營的知能透明化傳播出去，不同於過去商業機密的保全。
「來這裡吃飯，他的精神層面高過物質層面。」店裡固定會有竹科的老闆專程而來，當時他覺得《百草三味》只是一家小火鍋店，怎麼他們會遠道而來，才了解，原來這裡的精神層面高過物質面。「要做到品質沒有問題，根本就是掌握菜的源頭，要知道它的成長過程，這是我們的責任，你進它的菜，必須知道他再做什麼，所以現在我能做的就是找我能信任的人，來幫我種植，如果不行，只要一出問題，店就會應聲倒地。」劉兆雄認為，餐廳的認證是遲早要做的事情，目前市場只能做到有機店的認證，到時候《百草三味》便會爭取參與。
我的想法就是這樣。三十歲的劉兆雄想著事業要做多大、賺多少錢，現在的他願意釋放自己的經營模式，不再想說要在這上面賺多少錢，他很篤定的告訴我，「已經不再是這個樣子了。關於農民，我想給他的就是一個成功的東西，而關於我自己，我要的就是基本能夠溫飽就好。當意願釋放出來時，就要看這東西要如何做的更好，照顧更多人，你原來的理念是不是堅持著。」
《百草三味》把湯頭視為藥引，將蔬菜的滋味在川燙過程釋放出來，增甜美味，而劉兆雄在商場翻滾了十年，有機事業讓它經歷了失敗，亦造就了創始的成功之果，成為一個具體成就功業的經營模式，而這些命運的過程，逐漸改變他的生活態度，起了對農民的照顧之情，以實際的成果嚮導未來的行走。
有機事業如導遊，各式各樣的人們通過這道洪流，在成功之後，展現出各種帶路人的實相，從中，我們觀世音望見生命百態。
ｐｓ. 黑豆茶好喝、麵疙瘩超好吃！
《百草三味》http://www.flickr.com/photos/islifeblog/sets/72157622193196413
地址: 新竹市學府路２９號１樓（培英國中對面）
營業時間: １１：３０~１４：００／１７：００~２２：００
電話：（０３）５７２－０８４３
