／澎湖的少年／
回憶像海潮，總是一陣一陣拍打著對故鄉充滿記憶的人。
「因為好玩，我們放學就是泡在海水裡面，要不就在田裡面呀，尤其是可以抓到魚。退潮以後很淺，但是淹起來可是好幾樓高耶。」葉東泰興高采烈地說著。
葉東泰還是很想回澎湖，帶過十幾個同學回澎湖玩，開著越野車跑沙灘，大家玩的很痛快，想起這些他語調特別輕快。
「因為來台灣，你會自卑，很多東西沒見過，所以不懂，光講話就會很自卑。」澎湖話粗，很鄉土，發音的不同，讓少年時期的葉東泰被譏笑，所以每次講話都很驚慌，因為怕人家笑就不開口，自信心就消失了，所以當人返回澎湖時，就會感到當時的自由自在，這是離鄉人才知道的感覺，因此當時只要一有寒暑假他無論如何也會奔回去。
那是讀書時期的青年葉東泰，在異地與故鄉間感受到的心情。
成人後的今日，回去看澎湖，心裡湧起的是一股傷感。
「太新了」葉東泰說。
「我沒有跟我爸多久，可是印象很深的是，我們在海裡游泳，他躺在海面，我騎在他的肚子上，爸告訴我，他小時候更好玩，他是騎在海豚上的耶，哇～我聽了，就每天在那裡等海豚，可是，等都等不到。」鄭東泰聲調高昂了起來。
「牠們海豚喔，回流到澎湖海岸時，村裡所有的船都會開出去，敲鑼打鼓把海豚趕到海灣裡面來，漁船就封起圍線，等海豚繞到沒力氣，村民就游泳出去抓牠，要抓牠很簡單，因為牠沒力氣了，所以跑去壓住牠的呼吸孔，把牠的頭壓住，牠就浮起來了。我爸說他當小孩子時，都是去玩那個。」
那個年代海豚是人類的食物，在尚未全部捕獲完成前，就是給小孩子玩。葉東泰說，除了海豚還有騎龜鱉。
「哇，那海龜真的大，嬰仔眼裡看海龜就覺得像船呀，牠的背兩三個小孩騎在上面都還有空位喔，殺海龜的時候，就要將牠翻身，可是，海龜就會流眼淚，但是，如果牠翻回身，你抓牠可是抓不住的，牠是相當有力道。」小時候看，並不知道好壞。如今自己來台灣都已經三十四年了，他指著座前泡茶的八角桌上的沙子說：「海灘都是這個。」
星沙，像星星的沙子，微小而精緻飽滿，撥開桌面上的小沙丘，葉東泰說，這是我表兄拿回來的。
「在澎湖，海邊都是發光的。」他輕輕撥弄鄉愁，空氣裡瀰漫著海的味道與陽光。
／找到自信／
自信心，是開茶館後開始有這種感覺。
少年時，覺得有份工作，也可以照自己的意願去作，就行了，當你可以從這裡面作出想要的東西，慢慢就有自信感了。而店內的陳設在茶店的前三年，因為沒錢，大多要ＤＩＹ，那是台灣當代藝術發展的時期。
八十年初，葉東泰幾乎每天上班前就去看畫展，那時有幾個文化大學的年輕人集結經營畫廊，接觸這些創作、看到藝術創作者將窗戶拆來重新過漆，裡面再貼一些東西，就變成作品，他心想，原來裝置藝術可以這樣搞。
台灣小孩畫圖是用一罐一罐的水彩顏料畫圖，而自己是買一盒十二色王樣水彩，看到別人的材料就覺得那個人應該很會畫，心裡是很羨慕的。「所以當你知道這樣也可以的時候，就覺得好像還蠻有希望的。」
「只要會處理一坪的空間，我一百坪給你就安心了，但是這一坪你處理不好，就是十坪也讓人擔心。」葉東泰平淡地說，空間很重要的就是要回到人，要很關心人的存在，很多氣度大的東西，我們都可以找得到，但是有沒有關心人的存在，這件事情就很重要。
一個空間舒不舒服取決於人的感受，因為有人的味道，空間就會變的有趣。如果一個建築師與室內設計師僵持在線條、顏色，所規劃出來的場所就變的比較生冷，我認為那離茶的味道會比較遠。
「一個空間如果真的好，那是因為個性比較少。」在葉東泰的心裡，「說」是一種「法」，但是你能不能驗證，那是個人的獲得。
／應機者是的態度／
十二、三年前父親過世，葉東泰開始學著吃素，比較能夠體會到生死之間的說法，他說，生跟死之間有一段你必須經過，也許你沒經歷，但是親人經歷了，你透過他來經驗人生八苦：生、 老、病、死、怨憎會、愛別難、求不得、五陰熾盛。
葉東泰說，種了什麼因，就有什麼果，這已經是常識了，人要解脫這個循環，最簡單的方法就是成佛，成佛要照成佛的方法，成佛要去上幼稚班、初級班，可是年輕人不會去管這個事情，他沒有辦法想，所以，用我的方法來講，我覺得－－
「認識自己是最好的態度。知道你是一個怎麼樣的人，從了解自己開始，找到自己的一個支持點。」
－－－我是某人的小孩，長在哪裡，到底現在是什麼，這些你要完全的接受，你承認你就是在這個位置，不要去想未來。
未來會怎麼樣是今天你做了什麼才有的，你不要想過去，因為那是昨天的事情，你已經來不及去更改了。所以現在很重要，現在你是什麼樣的人，這件事情很重要，所以能夠做你現在的工作，學生就把書念好，是上班的人就把事務完成，我是開店的，就要好好了解店的需要。
葉東泰強調，你做什麼很重要，當下自身在做什麼「你的清楚」比你做那件事情是什麼事情還重要，這是一個出發心的問題，做事一定要先分辨你的心是正的、還是歪的，人要能夠及時去分辨，做了什麼結果一定會有回算。而這個就是在告訴你，那個好不好你現在就要判斷，所以所有任何的問題，心就要去培養，而培養過程，在佛教裡有很多不同方法，沒有一個方法是絕對的，方法是因人而異，有人養寵物就可以安自身的心，透過養育過程的對話，了解了自己；有的人需要的是一個清靜的環境；而有人在競爭很激烈的情況下才發揮潛力。他說，「每個人都不一樣的條件。」
當下的機緣來了，你接受了，那就是你的法了。
／歷史就是在佐證你學的東西／
葉東泰說，在學茶過程裡，我發覺有一件事情需要做──「錄影」。
錄影比相片紀錄更多連續動作。
你要賣的東西你不懂，你會難過，你會講話很虛，在學茶過程中，有很多話你聽到、相片你看見，但是你沒辦法判斷出它的一些思考，所以影片是一個很好的紀錄方式，這種儲藏工作在２００２年起，只要有茶會，葉東泰就去紀錄拍攝，一開始設備是四處遊借，攝影不講究構圖與美感，就是一個全程到尾的紀錄，直接了當定格拍攝，這讓葉東泰學習了更深入了解台灣茶的現象，成為一個安靜的觀察者，他說，「這比自身的發表與實踐，還來得重要。」
說，就是在付出經驗，表達過程裡，人很容易暴露所學的東西，而錄影，讓他更有學習的動力。
沒有好壞，而是當下如何去判斷你所要傳達的，是對他人有幫助，還是對自己有幫助。葉東泰說，這樣的體會，回到自我探見，如果是作為一個純觀察的角色，你會看的更多，因為，人在安定的時候比較容易判斷，透過錄影，也可以去反省聽者是否能吸收，因此，透過紀錄，葉東泰體會到台灣茶人的眉角，行為處事、表演動作、說話想法，聽了就吸收很多，便更覺得紀實的意義。
他說：「歷史就是在佐證你學的東西。」
葉東泰也喜歡跟孩子講故事，他說，故事有趣就好，只要聽的人對味，有趣就是一種創造。
把燈關起來，只有聲音響，躺在床上，說走路，這個為父的，腳就朝天花板做出走路動作，＂扣、扣、扣＂加上聲音的陰陽頓挫起伏，小朋友就會自己接下去亂編，「他會看到自己的路去，跟我們不一樣的路。」葉東泰認為那種啟發就變得很重要。因為這過程的引導，樂趣就來了，樂趣來了就不在乎要多麼偉大、多麼完整。
某一年幾乎是父子三人天天都躺在暗夜的塌塌米上一起編故事，直到如今，孩子還會主動央求爸爸講，「因為他知道那個很好玩。」他說，從孩子的回應與描述，這可以看出個性、想法與＂他敢不敢＂，這便是一個人與生帶來的個性，從中去觀察他們的興趣與能力，才能佐以基礎，葉東泰用這種角度鼓勵孩子去創造。
談起做陶，葉東泰說，在成長的過程，我們沒有受過這些教育、沒有受過這些啟發。他表示，器物的材質、造型、功能，它勢必有一個思考在，它淺藏很多人的生活經驗，線條漂亮很美，會令人羨慕，因為那是鍛鍊出來的，鍛鍊就是重複做的事情，如果是刻意要維持的線條，那個美就不見了，因為有意在裡面。透過製作，葉東泰看到生活經驗焠鍊成一種美術的基礎。談起壺，他說，基本上都是由形而來，然後從形去解決它的功能，功能就是溯源，器物對茶的影響，燒學溫度、燒學造型是否對茶有幫助，這是茶跟器物的關係。「當你做了這個事情，要深入，找對老師，不然只是在表面了解它。」
玩泥巴的時候葉東泰很投入，一投入就整個晚上沒睡覺，因為玩陶能有關於陶成就的回報，因為這個造型形塑與各式各樣的調整，讓人從裡面看到自己，生活的壓力也從其中排泄。投入就是一種釋放，它包含很好的、完整的東西在裡面，但是，投入過多，有時會變成偏執，凡事都有一體兩面，因此團隊做事情就比個人完整。
「在人世間，起頭的人，原創性夠，不需要靠別人，做自己比較重要。可以去學習別人的方法，但是方法如果學太多又會變成別的自己，創造心就會變得比較弱。」葉東泰含蓄深刻的尋味著世理。
／功課／
「我要縮回來。」對於未來，他泰然自若的說，在《奉茶》擴張的過程裡，回來看自己是很重要的，你祈求著什麼結果？那要看前面的工作做的有多扎實。現在做好，自然就會有未來。
人不要去看以後的發展，以後的發展是現在做的東西，發展是時間到就會出來，時間不到就表示你做還沒好，也並非這輩子能完成，所以也不用急著這輩子把它做好，因此人生八大苦裡，你是求不得，只有你不求的時候，才是得到更多，這是一個生命的歷程。對葉東泰來說，如何往回走，回到出發心，是現在他給自己的功課。
以前在台灣，茶沒有人會教，教的都是鐵的東西，去看老一輩的人泡茶，就把老一輩的方法學過來改良成為比較有技藝性型態，那都是照著方法做，所以沒有底子，學習、模仿不是生活經驗，那是模式，學茶的人最重要的是體驗，所以當你學過很多種方法、蒐集過很多資料，等到自己泡的時候，你發覺照本宣科泡出來的茶很難喝，而越想照別人的方法，就泡的越糟。
所以學習最大的幫助，就是要成為自己，才是你在學的。
「人生，上山下海，都在這一壺茶中。」
《奉茶》引人入勝的是坐落在台南市公園路氣象台對面的茶行，入屋左後棕窗檯前，密密麻麻的茶罐、茶壺、佛像、畫作、蘭花、紅檯燈，立在窗檯前的八角桌就是葉東泰在台南的主方位，在這裡，葉東泰度過許多季節，從對茶雛型初具開始，一直到與茶二十年後，四十多歲他，從澎湖跨海而來，立足在同樣擁有海港的府城，葉東泰以《奉茶》名義為茶的文化與風土民情建構了一個開放空間，並賦予以古蹟為傲的府城社會一個飲茶面向的風貌，《奉茶》用歷史根基與茶滋味吸引人對這個城市一探究竟。
八方桌上的赭舊木托與故鄉澎湖海攤的星沙，茶海、飲杯、水方、茶食盤、待客之道，這種種的元素，交織出葉東泰對生活所抱持的見解及處世態度。對一個地理的認同往往來自人情，在奉茶，只消坐一午，便可見台南的形形色色人群，畫家，喫茶，市調者，朋友，記者，三三兩兩，有時成群結隊，一個喚一個，熟悉的、陌生的，奉茶像地方吸盤，幾坪小方便將台南人特有善待來客的生活型態與風土民情，風雅的傳達出溫柔自在的韻味。
台南的生活就是歷史裡面的環節，駕輕就熟的選茶、沖茶、泡茶，引客入茶裡面，葉東泰以交談為主，希望讓茶被放在人們的生活位置上，在那其中交會。
中式長衫在這個擺渡了四十不惑的男人身上，顯出氣定的引力，從二十年前頂下店那刻開始，葉東泰選擇了他的人生，從此無論遇到任何挫折，仍舊不斷學習知識，並且不計速度的伸展，以敏銳的嗅感內蘊結合學習而練就來的社交應對，把古都的文化遺產與茶對話，而人們便像是一邊回溯歷史，一邊領略新茶品，重新發現茶的樂趣，並享受其中因茶而發酵出的人與人之間的交情。
【奉茶】
台南市公園路八號
電話06-2284512
