／做你相信的事／
第一次見葉東泰是在台北西區中山捷運站出口一家白色老房子身的餐廳。
夜深十點多，月亮當頭，夜光洋溢在暗空，天氣有點潮濕，這是葉東泰在台北勘店停留的第二晚，他著中式白衫、功夫鞋，獨自緩緩從南京東路一無保留步行徐來，淺淺的笑著，疲倦了些，精神仍在望著身旁一草一木。
「奉茶」是台南的茶店，１９８９年由葉東泰創辦，２００７年全台有外帶外送的店面「奉茶－來恁兜」為名３５家連鎖泡沫紅茶店。２００９年作品「龍目棗厚道鮮奶茶」榮獲農委會全國奶茶王選拔比賽的店家組全國冠軍。
曾任中華茶藝聯合促進會的會長，出生在澎湖的葉東泰，當時因為母親覺得台灣教育比較好，工作比較穩定，十一歲舉家遷移台南。
「我老爸來台灣，就住工廠裡，他的工作要僱工廠。」一開始居住在公園路六甲頂仔工廠時，全家族的財產是九千塊，把在澎湖因祭拜祖先所買的豬肉，挾帶回台。過海關時，海關跟他大哥講：「你是當做台灣沒肉可吃嗎？」大哥當場臉漲的通紅。
想唸專科是因為住離南台工專很近，南台有著非常自由的校風，葉東泰常看見已經早上十點鐘街頭還有南台學生閑晃著，心裡嘀咕，「嘿！讀這個學校好像蠻不錯的…….」結果考上崑山工專。
在崑山就讀機械科，住的是工廠，從金門退伍當天是周日，一回到台灣，第二天週一就去上班，工作是焊接鋼板的鐵工，早期的拆船業很多，所以這行業利潤很好。
工作後，不用當兵、不用上學了，心裡都還很快樂，但是一年半後就感覺怪怪的，聽著同期畢業的同學講起各自的工作經歷都很豐富，葉東泰心動了。
所以２４歲那年，遇到一間泡沫紅茶店要頂讓，就去開店了。
手上跟一個會，用十幾萬與親戚合夥，頂下店面，家族反對他的決定，葉東泰邊做鐵工，邊開店，業績並不好，當時的店面由門口三張桌子，店內設小特區陳列古物銷售，賣的是瓜子、豆乾、茶，他只要看到人家成功的例子就會拿來參考，一年改裝一次，看到形就是改換，不會去講究裡頭的內涵，他說，即使有陶藝或書法家的產品，但這些都不是最主要的競爭力，連續三年下來，有前輩告誡他──「你要有理念。」
「理念是什麽東西啊？」葉東泰疑惑說，理念能夠賺錢嗎？
「沒有理念你更賺不了錢！」２００９年的春天，他領悟的說道。
當時加盟尚未流行、也沒智慧財產概念，同業間不防衛，會互相提攜，往來的關係很單純，但因為生意不起色，葉東泰在勝利路找到第二個店時，就覺得選茶的技術要提升，在經營管理上也得有理念，除了味道和賣相，他開始接觸台灣茶界的人，展開另一個階段的人生旅途。
２００２年，葉東泰為尋找理念、學習茶藝知識，便與太太全省視察學習，並加入１９８５年成立的中華茶協，也就是後來演變成的中華茶藝聯誼會，簡稱「茶聯」，葉東泰說，茶聯的成員，每人都有很獨特的經驗，心裡都在想理念。
傻呼呼不知該怎樣的台南毛頭小子，在台北松江路巷內的「至善園」茶館開始，透過台北茶聯至善園老闆帶領入門，從早上十點，跑遍台北市的茶藝館，喝到半夜兩點，葉的太太說肚子受不了，以為茶醉，就以牛奶解決，半夜四點，急性胃腸炎送醫院。期間，多次為求知識，從南部開車直上誠品書店仁愛館，葉東泰說，那段台北經驗讓他體會到所謂理念的概括。
「理念就是要儲備你的作法，這些作法都要有自己的想法，包含對「茶」，對「生意」、對「客人要求」的看法，把這些項目濃縮成幾個字，從這幾個字，去發展店的設計，那你就有機會建立屬於你的茶館。」
葉東泰把話慢慢聽，慢慢體驗，一年半後開設公園路的奉茶，已經是第三個店面，２００９年公園路上奉茶二樓的陳設，就是當年實踐出的成果。
不僅如此，葉東泰上了三次卡內基的訓練課程，葉東泰指出，在沒接觸宗教前，這是讓自己增加自信、溝通技巧、管理經營的概念，他從中發現－－自信度的來由不是與生俱來，是必要學習的。他說，大多數的人上台講話，在傳達理念的過程裡，通常很難完整。
「信仰」與「做你相信的事」是他在卡內基課程學到最大的領悟。
／茶跟歷史對話／
坐在台北街頭的那夜，時光已經過了二十年，葉東泰陳述起２００９年４月５日籌辦的「一皇三帝五天后．迎春祈福耀府城」的祈福行香慶典。
此刻氣定穩若的葉東泰在台南方位，經常是文化創意的顧問，二十年的學習歷練，精進了一個生命內涵，讓腳踏實地的人有了自己的生活風貌，找到了當時尋訪已久的意義。成長的路就是如此，過程是磨練的基石，當下的用心，面對生活的處境，努力的踏在每個步伐上，於是２００９年的葉東泰，也成了「理念」的傳述者。
人物的精神就是構成民情的元素，奉茶的理念就來自二十年來葉東泰對工作的態度。
台南市文化資產保護協會決在清明節的次日舉辦行香活動，是為盼國泰民安、風調雨順，之所以要在五條港地區舉辦，是因當地傳述已久的俗諺：「五條港有三寶，藥皇玄帝天后廟。」
他說，三月十五日要確定包裝，正請七十多歲的前輩畫師以傳統工藝描繪佛像紙裝。為此，他準備了幾種分別象徵神明屬性的祈福茶，例如其味微苦，代表良藥苦口的芽心包種老茶，代表藥皇大帝；色澤玄黑的二十年烏龍老茶，代表玄天上帝；金萱烏龍茶則代表母性光輝的媽祖婆。這些祈福茶葉行香活動當天都會過爐。
玄天上帝是主管北方的神明，北方幽暗寒冷，也是人死後陰魂的歸宿，因此把黑星叫作玄，而統治北方黑色陰暗世界的神，就稱「玄天上帝」。在道教裡，「玄」是指龜蛇，色黑所以稱玄，所以葉東泰選擇色澤烏黑的二十年烏龍老茶，代表玄天上帝的茶品。
「你去看看玄天上帝廟宇外面龍柱像是青斗石或是紅色大柱，上面都是黑色的，這是典故。」他說。
玄天上帝有龜蛇兵將，是降服邪怪的神明，葉東泰有次去南投松柏嶺的受天宮山林上，那是台灣朝聖玄天上帝很重要的據點，已建兩百多年。
當年因為火災，有兩派信徒為修復之事爭吵不休，後來有個捐錢的茶農擲筊授任為副主委，擔任善後工作，結果決定要翻修後，工人掀開廟宇，屋頂裡竟然有一百多條蛇跑出來，工人當場嚇到驚慌，丟下工具馬上跑掉，沒有人敢再靠近，信徒覺得很奇怪，屋頂並沒有藏吃的東西，怎麼可能藏那麼多蛇，就又問神明，結果乩童傳述神明旨意──
「此乃正常，蛇本來就是玄天上帝的護衛，而因為拆頂前沒有先請走，所以祂們留在那裡。」
而拜完隔天去，沒有半條蛇了。
葉東泰附帶講起這傳奇，我們聽的津津有味，精神都被聚攏著。
而藥王廟，奉祀的是三尊藥王大帝，乃全台藥王鼻祖，他採用代表良藥苦口的芽心包種老茶。
民眾求藥神是求身體健康，長命百歲，所以葉東泰用包種茶，包種茶是百年前由福建王羲程所創製，仿武夷岩茶的製法製作安溪茶，當這種茶葉製成後，用方形福建毛邊紙兩張內外相襯，放入茶葉四兩再包成長方形之四方包，四方包外蓋上茶名及行號印章，故稱之為「包種」。
陸羽《茶經》指出， “武夷茶，在山上者為岩茶，水邊者為洲茶。岩茶為上，洲茶次之。＂，洲茶就是山下河邊，必然有些沙，或是沃土，所以茶沒山茶有個性，種植在石頭山的茶長的緩慢，養分不夠，但因吸收日月精華所以它長得好，其茶的風骨滋味會較有氣勢，品種的特色也比較強悍，而因為＂良藥苦口＂所以藥王廟的茶滋味就是要苦。
葉東泰說，「我會找新芽的部分，因為茶葉在剛長的時候，還沒有開面，那是新芽的過程，苦味會比較重，等它開面了就會吸收陽光、水分、營養，它有一些微量元素開始成長，那些香氣的物質就會形成。」
好的烏龍茶，一定是要開面的，不能用一心微開的葉，因為那苦味重、做不香，開面後，在發酵過程中比較有東西，雖相較於嫩葉粗老些，但是這樣它的物質剛好適合發酵度比較重的做法，這是凍頂烏龍茶的要求。
天后廟當然就是選有奶香味的金萱烏龍茶，來表現母儀姿態女性光輝的媽祖婆。
「選好茶後，還得跟神明請示。」他說，四五年前，他為保生大帝做過一次茶的祭典。
保生大帝就是大道公，是南宋人，因從中部一直往南方義診，死後受祭拜，當然一來也是因為靈驗，在大道公廟的籤桶裡，有眼科、小兒科、還有內科….，抽到藥籤後，去廟旁的中藥房抓藥，回去吃，說會好。
傳統沒有人用茶去辦祭典，葉東泰以茶界的方法去想這件事，保留原有的道教儀式，加上新創的觀念，他提議，「或許可以用茶來祭拜。」以前廟裏都有包香灰，分給信眾吃了能平安的習俗，但現在的香化學物品很多，而祭拜也多用孔雀餅乾或旺旺米果，這些都是後期廣告創造的習慣。
「神明吃那麼久，也會口渴呀！」葉東泰幽默的說，如果可以用茶來拜拜，那無論大人小孩回去都能品嘗，不然餅乾帶回家，還不就只是分給孩子吃掉，倘若是茶，就能聚攏人心。茶具有融合性的特質，人們喝茶總是圍坐在一起，這便是一種和諧，希望透過儀式來傳達帶茶祭拜，讓茶成了祭典裡的一項，是葉東泰新創之舉。
葉東泰此時突然想到一個趣聞－－傳說媽祖婆生日一定會下雨，大道公生日一定會起風，葉說，「那是因為禿頭的大道公喜歡捉弄媽祖，所以就叫雨神來下雨，讓媽祖掉光臉上的脂粉，所以媽祖就呼喚風神吹掉大道公的假髮。」
葉東泰說他注意了好幾年，還真有這種氣象，這些傳說中的預料氣候還真是神準不已。
這就是葉東泰以茶跟歷史對話，為民間文化的創新開展出一條新路。
／喝茶／在「奉茶」，我總是喝木燙青茶，葉東泰說，木燙青是緣起２００６年末，奉茶總店的一把無名火。
那年總店發生火災，他自一堆灰燼中，發現的一包茶，外觀燻黑加上些微的燒毀，竟發現這泡茶的味道有了改變，於是葉東泰便將原來１８歲的青茶，加上利用桂圓木所窯燒而成的的桂圓木炭烘培而成──取名為「木燙青茶」。
這便是葉東泰，生活細枝末節都是他對茶創作的來源，在他手上，茶總是有新意，而創新的基礎來自心，你怎麼看待世界，世界就如何去回應你，一場火災燒去了財產，在一個茶道者心上，卻燒出一味新茶，茶的文化如果得以延伸，得以創造，那麼「奉茶」自此自終便執著根本，也從根本中生出新意。
「奉茶」堅持使用紙杯，他解釋，保麗龍杯不論盛裝冷熱飲，都具有保溫效果，尤其南部天氣一年到頭都熱呼呼，傳統使用的紙杯或ＰＰ（聚丙烯）杯，冰塊很快就溶化，杯子還會大量滴水，其實採用保麗龍杯，在保冰較久下，茶味也不會因冰溶化遭稀釋，是能比較維持茶味；當他堅持使用紙杯，雖受到反對衝擊，但只為了將來的環境，便約束了自己不要去破壞，而仍舊選擇紙杯裝。
這就是葉東泰，在尺寸間有他自己的堅定。
賣的是茶水，信念卻堅定如石，他的柔軟與硬實，就在分寸的選擇之間，這也是他做生意的道理之一，你總能在其中看見他的價值。
人們多半說他賣感覺，因為他寫詩，為茶作詩辭──他說，
時間像雲 停在妳的唇 教人直想 聞吻妳的白鬍子。
霜乳奶茶是「奉茶」的暢銷品項，綿密的霜乳與用心調配的功夫茶，葉東泰要民眾喝這茶品不要習慣性的去攪動它，也不要拿吸管喝，要先打開杯口，用吸口杯喝上層的奶泡，品嚐上層的濃郁乳香。第二口再品茶水，這樣就像「妝點白鬍子」，第三層的品嘗方式才攪拌。他利用乳泡圓潤，與茶搭配演出，創出市場獨特產品，也令人為之一亮，知道原來泡沫紅茶可以這樣。
由於「奉茶」生於台南，因此葉東泰為它所註腳的府城做了與茶對話的創舉，在奉茶總店茶行，你會見到七款茶，以「孔子廟」、「赤崁樓」、「億載金城」、「五妃廟」、「天后宮」、「武廟」、「安平古堡」台南古蹟命名。
「我那時候就在想，如果有人來台南市，這七個最精采的國定一級古蹟不能省掉，，因為它古物最多，而既然是國家一級古蹟就會有一些標準，這些標準就變成人們去看它很重要的依據。」葉東泰用從茶的角度去想，民眾觀賞完風景後，能帶回去的是什麼，他說，如果能夠去找出一個口味，配合古蹟特色，那便是值得帶走的伴禮，而茶是聚會很好的媒介，葉東泰期盼，除了照片之外，茶成為民眾能帶回去的媒介，因為喝到好茶，一定會問，那就順便可以把台南的古蹟帶回去分享，大家就品嚐的到古蹟的代表茶，「這是彼時阮要投機的地方。」，哈哈阿，葉東泰大笑，「盜賣文化資產」－－他幽默的說。
台南「孔子廟」，位於南門路，與國家台灣文學館毗鄰，建於１６６５年(明永曆１９年，康熙４年，)用來祭祠孔子，又稱先師聖廟，之後又設明倫堂作為講學之用，清代初期一度是全臺童生入學之所，號稱「全臺首學」。是全台最早的文廟，也是儒家文化的具體象徵，所以「首學包種茶」用考試包中的意涵，選擇包種茶作以為記。
「赤崁樓」，位於台灣台南市的中西區。選以四季春，佐以說明，也就是荷蘭人建的歐式建築普羅民遮城（Provintia，或稱紅毛樓），至今仍是古蹟的代表，外地觀光客到台南所知道的古蹟，赤崁樓一定跑不掉，直到目前參觀者仍是最多，所以葉東泰認為他有一種四時都如新的意向，「赤崁四季春」就以為義；億載金城，位於臺灣臺南市安平區，從前的人把該砲臺命名為對應安平小砲臺的安平大砲臺，作為海防之用，基本上它是戰場，具有煙硝味，選以「炭培烏龍茶」作為代表，就有那種氣氛。
「五妃廟」，首建於１６８３年，為紀念明寧靖王朱術桂從殉姬妾的廟宇，在１６８３年，中國清朝攻打鄭氏王朝統治的台灣，而駐守台灣的明朝遺王朱術桂於清軍壓境前自殺。而該王嬪妃亦決定自殺。因為與朱術桂同時自殺殉國的朱氏嬪妃共有袁氏、王氏、秀姑、梅姐及荷姐等五位貴妃，於是稱為五妃廟，葉東泰說，茶裡有種蜜香就叫做貴妃，它是區別東方美人這個系統的一個茶品，所以便直接以名「五妃美人茶」。
「天后宮」，拜媽祖，相傳，媽祖於宋代開國元年（公元９０６年）３月２３日出生，出生至滿月均沒有啼哭過，故取名林默娘。林默娘自童年起即有預測天氣的異能，常於海難發生時前往救人，至２９歲時於鄉間湄洲峰上羽化升天。
其後每多顯靈，於海濱救人無數，於是沿海鄉民紛紛立廟祀奉，歷代君主都賜以名銜，尊為天妃，直至康熙２２年派兵收復台灣鄭克塽，因戰船擱淺，兵將乃向天妃禱告因而脫險。康熙知道後改天妃為天后，此後天后成為中國及東南亞華人社會裏漁民和所有航海者普遍的守護神，有些漁民更會把孩子和天后「上契」，所以選以具有奶香氣味的金萱作為「天后金萱茶」。
「武廟」又稱關帝廟，也就是恩主公廟，祭祀三國時代名將關羽的祠廟，而關帝之稱來自中國明朝皇帝給予關羽的「關聖帝君」封號。位於台南市永福路的關帝廟，供奉著關帝始祖，清雍正三年，敕封關帝三代公爵，武廟特製神牌供奉於後殿，每年春秋及五月三次大祭，被稱為祀典武廟，是臺灣十六處一級文物之一。
葉東泰說，台南武廟山牆氣勢磅礡，台灣茶當中恐怕只有鐵觀音的滋味可比擬了，因此以鐵觀音作為武廟滋味，而「安平紅茶」則是以「安平古堡」為源，因為安平古堡是荷蘭人建城守護安平港維持貿易安全的城堡，是為了經濟用途而建造，而紅茶又是最具有貿易性格的產品，所以紅茶在「奉茶」裡，就被定義成安平的符號。
葉東泰補充，茶，英國人賣的最好，但是全英國卻沒有人在種茶，那是因為緯度的關係，太冷，根本無法種出好茶，因此，茶，全種在東方，全世界的茶總銷量是250萬公噸，八成行銷過程就是靠英國人航海的條件所產生的，英國靠貿易賺取大量外匯，靠貿易行銷全世界。
起始，英國人並不解茶這個飲品，屆由航海初探中國時，看茶湯覺得黑黑的，所以紅茶在英文裡叫做──Black Tea。但發現這皺皺的葉子沖泡後，竟清香甘甜，飲後更覺神清氣爽，精力充沛，當時商人便以誇張的療效作為賣點，１６６２年愛好飲茶的葡萄牙公主凱瑟琳成了英國的新皇后，婚後她開啟用茶招待王公貴族的習慣，因此茶這種飲料開始在貴族與富人間流傳，並影響了民間。十八世紀，茶成了英國最為流行的飲料。
探究茶，葉東泰以歷史為根基，現世流行的符號為語言，兩相彙整融合，就是茶的寓意，文化創意的延伸，就像是奉茶對茶產業的貢獻。
歷史是他的五線譜，生活是它的音符，茶葉泡入水後，沁香的氣味，成了歌曲，故事的形狀湧頌引茶文化的根基，這是葉東泰解茶的獨特之處。
奉茶亦請台灣木刻版畫作者宣霈作以繪製包裝紙盒，品茗之中也將一套七個一級古蹟的創作盡收眼底，眼睛所看，鼻上所聞，口味連結，作為伴手禮誠意滿分，也十足可親。
聽葉東泰講故事是迷人的，在他手中，各式各樣的茶都因為各地理的人文地理民風背景而有所歸屬定義，他是這麼描述這七種品茗味。
「首學包種茶」－－誠敬孔廟，凡試必中：清香，醇美，提神
「天后金萱茶」－－媽祖威德，母儀金萱：濃郁花乳香，天然回甘
「赤崁四季春」－－赤崁紅城，四時皆馨：馨香味清，富花芬芳氣息
「五妃美人茶」－－五妃忠貞，韻美貴妃：含蓄蜜香，委婉甘喉
「武廟鐵觀音」－－關帝武聖，鐵定觀音：岩韻明確，強烈風格
「億載烏龍茶」－－固若金湯，炭拱烏龍：焙火相遇是戰火止韻
「安平紅茶」－－安平經貿，茶紅古今：鮮活甜味為貿易豐盛意象
他像一個說書人，把傳統的文化意向藉由言語傳說出一段人文，一段深情，附帶著人情流轉間的知識，你不知道他口中藏著多少對茶的歷史回顧，所以越是探索越觸碰到茶世界的溫度。
他也是一個歷史師，緩緩敘述他見過的世面，把那些統合起來，就是一個個詩篇。將生活的文化標籤連結上茶寄託、隱含的意旨，所以那茶除了口感之外，便充滿了故事，便有了表情，有了意義，與人心上發生了關係。
古蹟的屬性，歷代都有新作法融入，而茶在奉茶，也將故事情節融入新品之中。
／二十年的路途／
從不識茶時頂下一間泡沫紅茶店，葉東泰與太太兩人奔波投入在茶的世界，去訪問不同老師，由朋友引介認識老茶道，自修、將茶道過程拍攝下來演練、訓練內在能力，徹底的學習，他說，從不同的生活角度切入都是茶。
１９７１年，是茶店仔與茶桌的時代，為清談的地方，是平常百姓上館子外的另一個選擇；１９７１年後期，慢慢有茶藝館出現，因為有藝有文，所以變成台灣茶藝的浪頭，１９７６年在鍾溪堓、林馥泉和蔡榮章等人的合作下，台北林森北路「中國功夫茶館」誕生，這是台灣出現的第一家中國功夫茶館，館內面積約有250坪，以中國蘇州式的園林設計為裝潢主軸，強調古典的格局，他們的巧思，提供了新的品茗環境，成為今日茶藝館的先聲。當時也因為主事者有旅行社背景，帶許多外國人旅遊時，發現外國人興趣的是台灣傳統的特色，所以便開起茶藝館，一兼二顧，但因為理想性太高而結束，１９８０年天仁集團李瑞河慧眼識才聘請蔡榮章開設「陸羽茶藝中心」，從事茶道教學與茶具設計、生產，1９８１年紫藤廬文人茶館設立。
葉東泰說，南部也是從１９７７年就有了茶館，是從茶店走出來的，當年高雄港擴展的很好，很多拆船業在這裡起家，有錢後想要消費，高雄不是從文化面賺錢的，它是從重工業發跡，文化層次無法提升那麼快，有些人知道茶好，便拿來做生意，在酒廊裡的小姐，喝完酒後也會將外國客戶，帶到茶館，所以也有老闆利用這點，以抽傭關係，請舞小姐帶客人，它的廣告模式就是──穿著白西裝，白皮鞋，白色的領帶，抓一個鳥籠，到舞廳裡面跳舞。與舞小姐攀談，做起茶店生意。
當時台南也有許多骨董店、老傢俱、褟褟米、紅燈籠、阿嬤的東西或是農夫用的，只要把東西擺一擺，就叫做「茶藝館」。茶藝館帶動人際間的溝通與交誼，當時，到茶館是一種風氣，豐富著人民生活，１９８１年代百花齊放。
１９８３年５月『春水堂』於台中創設，泡沫紅茶命名問世，開店的形式也造成一些風潮，這些營業型態很多人就學著用。１９８７年３月年春水堂將紅茶調味與地方小吃「粉圓」結合，推出「珍珠奶茶」。
五年級生的葉東泰在這時候畢業，在他的生活裡，有「當兵」「學校」「出社會」三種話題，而這類型場所提供談天空間，也因價格低廉，便謂為風潮，當時許多的情人咖啡館，受到相當的衝擊，幾乎快消失在競爭市場。直到１９９１年末期，泡沫紅茶店的人力、物價提高，過去喝茶一千元是拿來喝茶吃瓜子，但如今一千元要吃沙拉，要吃牛排，還要有壺茶可以泡，在售價相同，成本提高的情況下，許多茶館難以維持相繼收場。
１９８９年開始做茶店的葉東泰從回憶抬起頭，笑著說，奉茶的二樓現在也賣著火鍋。從開店至今，奉茶二十年了。
【奉茶】
台南市公園路八號
電話06-2284512
／待續／
黃小黛／台北／2009-06-23 03:06:14
