鄭弘儀談起台灣的伴手禮時，說到每個人都會對故鄉有些特別的記憶，尤其是從食物，望物思情，我也想起，關於我對台南的記憶，那裡的食物實在很多，對我有意義的也不勝枚舉，想起了沙卡里巴，想起我的第一口雞肉飯。
那就像是認定一樣，你吃的一樣食物，第一次的印象決定它原來的風味，長久的氣味，已經變成人味覺對於食物的記憶，從而在其中產生食物與身旁人事物的感情，越積越深，越深便意難忘。
總是我與母親到台南逛街採購，最後的行程必定停留在國華街的大菜市，吃了吐魠魚羹、意麵、喝了菊花茶，尾隨著就是沙卡里巴的市場，母親愛的是鱔魚意麵，那種熱呼呼黏瘩瘩的快炒，而我只停留在市場中間那攤雞肉飯，就是一碗雞肉飯，配上一碗四神湯，走這一遭就是一個最好的結束。
別以為吃了這麼多道會讓人脹到受不了，其實在台南的食物，通常一份數量都不大，一般人民都是吃原樣的羹，羹其實就小小一碗，這是羹與湯不同之處，羹是用肉、菜等勾芡煮成的濃湯，湯指的是透過食物烹煮，具有多量汁水的汁液，差別在濃稀，許多商家其實不太去分辨其中差別，總是掛著羹賣出湯水的食物，很令人搖頭。
而這些食物除非是為了單吃一樣，才會加入米粉或是麵、飯，而我們黃家也很少會點配菜，以母親的習慣，就是單點，然後多樣吃許多不同料理，從中也能理解一個人選擇事情的方法，完全融合在她的生活上。
沙卡里巴火燒了無數次，故鄉的傳說中是因為那方位是龍口，所以發生火災的機率就是命中的，在我年少的時候，就聽聞三四次的災難，離開後，因為火苗一併燒掉了店家的信心，人經不起一再失去一再重建，逐漸的，搬開了，不得不的放棄既有而鞏固出一家生活的起緣是令人痛苦的，那種眼淚是沉默而帶著許多深情的記憶，那個曾經忙碌，充滿著人聲吵雜、川流不休的市集，從此離開自己的生命，在開始另一種生活之前，該是萬分不捨吧。
不捨的不會只有店家，還有我們，那些食物的滋味，成了牽掛，循著那些味道看到自己從何而來，受怎樣的環境滋養影響，而透過更多的搜尋，失落的攤販像是消失的城市，記住它的是離鄉背景的我。
落根的城市裡，我沒有遺落更多尋訪雞肉飯的機會，總在一個店家興起，就吃進那份想念，而每個店家手藝中的湯汁跟原始都有那麼些不同，也有那麼些相同之處，香氣從熱騰騰的米粒中升出，食物的味覺從我的生活變遷，隨著日子移動，人走到哪裡，就有食物的記憶，難吃的、好吃的，香的、土的，構成里程的地圖，偶而，站在某個街頭，這些我已經熟習了十幾年的台北啊，它終究成了我心上不容忽視的力量，望向街的盡頭，楓樹的春夏秋冬，也記錄著一個人在這個地方的生存，那些關於食物的感情，竟隨著飄過來的風、落下的葉，輕輕的清點著那些曾經的溫柔、寂寞、與美好、失落。
