農曆的五、六、七月是鱔魚的繁殖季節，但台南人一年到頭都有鱔魚吃，且都是本省土產品種新鮮貨，不品進口或是冷凍品。
台南人吃鱔魚，必定採取現殺現賣的方式，小時候一直都是這樣，尤其每天早上的魚攤，若是有新鮮捕獲的鱔，賣魚老闆必定由人客現場挑選，然後直接手抓鱔魚往木砧板上摔去，鱔魚摔打昏死後，趁未清醒之時，把魚頭按在木板上，用釘子釘住頭固定木板一端，用短刀尖從頭頸部，順溜的滑下劃開，穿越魚腹至底，再以刀背刮掉骨頭跟腸子，再將鱔魚切寸段，之後直接裝到塑膠袋，因為鱔魚洗了就沒有味道，血水與粘液據說也是鱔魚甜美的關鍵。
活生生的魚頭釘在木砧板上的時候，剁的一敲，會濺出魚鮮血花，即使天天看，仍舊叫人怵目驚心，可那就是府城的市場文化，不是圖表演，而是新鮮，而一般家庭的婦女也不太有處理鱔魚的經驗，所以多由魚夫代手。
鱔魚是補血的代表，富蛋白質、鐵質，過去的人都這麼講，就像土虱、鱸鰻，凡在泥河稻田中奮力游泳的魚類，適應能力強，出水後，只要保持皮膚潮濕，數日內是不會掛掉，寒冷的季節即使長期不食，也不至死亡，這就就象徵著活力強盛，且牠又是雌雄一體的魚類，開始初長成的鱔魚，是雌性，產卵之後，卵巢就退化而搖身一變成為雄體，這一生中能體驗兩性生存的動物，就被拿來當老人家或是婦女、男人的補精之食療品，在外小吃，多半用快炒加綠蔥、洋蔥段、蒜末、辣椒，再以勾芡、醬油、烏醋、糖猛火爆炒，有人愛燴上意麵，有人單吃，烈火快炒，鱔魚則保有脆的口感，新鮮所以無魚腥而清甜。
若是做成大菜或酒席菜，便多以米酒燉食，加上黃耆枸杞當歸，多半拿來補身虛之人，許多人做完手術或是有失血過多的，就會被伺候到這補藥，來加速癒合傷口與補血。
我不是愛鱔、鰻之類的食物，但我倒喜歡牠炒後微酸微甜的湯汁，通常吃鱔魚意麵，我不吃鱔，只吃意麵，吃鰻魚飯，我吃拌了濃郁醬汁的熱飯，卻不吃鮮美的鰻，以前母親索性就要我點同為炒鱔同料的炒花枝，可那味道其實完全不一樣，而這湯汁也一定要加在有蛋香的意麵中，吸飽了才是故鄉的滋味。
離開了台南的菜市場，再也沒見過現場殺鱔的情景了，殺蛇倒是見過幾回，那個先把蛇腮壓在透明量杯上逼出蛇牙毒液的表演我看過幾次，冷眼旁觀看著圍住的驚駭之眼，我想起的是遙遠而遺忘的童年。
那些紀事，慢慢會隨著城鄉差異或觀光發展，逐漸成為一種藝技，而同樣的是，人們為了生存而產生的一種生活方式，形式化帶給當代的人一些對於古老傳統的印象，而我們在這些回憶裡面，想到自己曾經是立足在其中圍觀的一個孩子，一個好奇的活跳生命。
人總是在回憶童年的時候，增加了許多的趣味與一種道貌岸然的感情，所以說，經驗是無可取代的，你的故事、我的故事，我們的故事，成了我一生中的一個坑道，偶而當我漫步在這些回憶的坑道裡，陷在其中，我閉上眼睛，四處整片漆黑，而你的感情造出一些明滅，透過這些閃爍的光芒，我的心靈在枯竭之時，就像被黑夜河面上漂浮的燐光所吸引，於是漸漸的，我忘記一些孤獨、一些寂寞，我在暖暖卻也帶著些微寒意的空茫中游移。
風呼呼的吹，我在風之內之外的站立，生命出現了一些崩落的聲音，灰塵四濺，我時而心頭一緊，時而無所謂般的凝視著那些崩毀。
其實，這任何一切，我不會無所謂，不過，你知道的，我總是這樣，得摩擦到盡頭才會甘願，然而那便是我，於是這些、那些與所有瑣瑣碎碎構成了我的生命。
明白了這一切，我熟練的打開風向的開關，直直前進。
