在健身中心跑步的時候，看著旅遊頻道《凱莉的心靈廚房》，一向很喜歡看熱愛烹飪的人煮東西的過程，那些神態與撫摸食物的感覺，會覺得是件美好的事情。也許看的最多的是美國的波登、英國的奧立佛，還有奈潔拉與一些義大利帥哥、澳洲衝浪男，我都很喜歡，因為不論長相年齡如何，他們在買菜作菜或是品食的樣子，都讓人動心。
我想起，自己念高中的時候，當時念的是職校，在台南麻豆五王廟旁的一家高中。會唸這學校也是父母的絕意，我自己其實想念私校的美術科系，不過，在那個年紀與年代，小孩子是沒有自主權的，所以既然是省立學校，即使再遠，就是定局。
於是，單槍匹馬的自己註了冊，說實在的，直到每週一次的實習，我才知道自己念了怎樣的科系，原來是製作料理。
食品加工說的並不是一般廚房作菜的事情，其實跟作菜沒直接關係，有關係多少只是在溫度與製作的節奏，其他則全然無關。
所謂食品，就是來自農產品、水畜產品、林產品等一般食物、食品，以不同製造方法、用途或特性來分類，加以製作。
直接食用而不經過加工的稱為食物。在學科上的定義，我們講食品在狹義上是指經過加工的食物；在廣義上，食品就是指加工與未加工的食物。食品就是能供給人成長、保持體溫、日常生活中活動及思考等所需的熱量與營養素，具有色、香、味的特性，且得保有衛生安全。
食品加工是以農產品、園產品、林產品、畜產品、水產品為主要原料，用物理、化學、生物的方法處理，改變或不改變其形態以增加保藏性營養價值，或具有嶄新性質的食品。研究與食品加工有關的理論及方法的學問，稱為食品加工學。
我在學校學的食品加工就是是以各種食物為基礎，針對其特性，加工處理，作成能吃，或能儲藏的東西，簡單講在學級裡包含第一年學的「麵食加工」、第二三年像是水產加工或是製作醬油、果醬……
麵食加工幾乎是最基礎的，也是最有趣跟奇妙的階段。
好比怎麼製作丹妮奶酥、蛋糕、蔥花麵包、包子、饅頭、蛋黃酥、月餅、粽子、魚丸，只要是使用麵粉類的食品，無論是蒸煮烤炸，幾乎都會實習。
並且，我們皆都是用手工製作，像是怎麼打奶泡，如何把蛋白打成奶油，而像是製作蛋糕，就有分海綿蛋糕、戚風蛋糕、奶油蛋糕，因為使用不同配方的麵粉與攪拌方式不同所產生的麵湖，讓其比重與性質形成不一樣的組織狀態，只要有些微差別，口感與乾濕味覺差別就會完全不一樣，舉凡奶油打到怎樣程度叫做濕性發泡，還有用打泡器打到奶油完全站立的乾性發泡，當時大概是生活一部分的手感。
唸這科系很大的好處是相當受男生科系的歡迎，學長們都超愛在我們加工科實習當天確認自己受歡迎程度，因為備受仰慕的男生多半能收到我們當天做的食物，都是熱騰騰又香噴噴的。
由於親手去製作，要親眼驗證，所以完全明白剛製作好的蔥麵包是多麼柔軟好吃，一打開大烤箱，香氣四溢，誰都很難不感動食物的暖氣。
我想，也許我對食物感情大概是從那時候很明確的有了個方向，作菜對我們這個科系來講，其實並不難，只要有食譜，按照過程，多半不會離譜，差別的是在於個別性的人做出自己的特色，所以說，要有口感的人，才能做的出屬於叫人難忘的滋味。
食物是如此，而我離開這種手感已經有十幾年的歲月了，不過，我知道的是，對於我家裡母親的料理，與生俱來，我就有遺傳的能力，所以台南的家常菜，端出去就是家裡的氣味，在公司主廚過的，或是興起從沒做過的炒米粉，只要是調味料品牌選擇正確，都離不開自家菜的感覺。
因此，也許這些日子，我等待的是一個廚房，讓我重新回歸原有的本能，去好好讓自己煮上每天的一餐，期盼著在各式各樣的溫度蒸氣下建立出我自己的家庭，我有我累積了近二十年的都會眼睛訓練，有來自食堂學府中的教育，還有從母親身上留著的血脈，實在很想看看未來每天屬於我的料理，將如何融合貫通在生活中，成為生命的印記。
