200706 在│中国百老汇
文／黄小黛
我有个朋友喜欢时尚与新知，对土地乡情也有着同样的感情，而读张咏捷《食物恋》同时，我想起这个人。
事实上，活在这个年代，是一个交会点，新旧事物，我们不再总是用冲突这种字眼去切割，就好比我在他身上看到的是互相融合的美妙情调，他可以同你谈经贸，又话锋转向鸡肉饭，可以乐津津的跟你描述爵士的即兴，又马上说起珍珠奶茶，知识与食物恰巧融合了这个世纪属于我们的相处的语言，而无论一个人吸收了多少世俗的眼界，遍尝各种感觉，辨别品评最后还是会知道，我们选择的未必是最昂贵或是最流行、最有名的那一项，而是最能打动自己的那种，所以说，这个时代跟过去的不同，乃在于选择多样化后，是不是能够辨识心里感动的东西，否则大概是要晕头转向的随波逐流好阵子吧。
那么，读着《食物恋》，令人心里最温暖的，莫过于我们绝能够品尝到张咏捷的爱与根基，关于张咏捷，读者在摄影家张照堂、中时浮世绘主编夏瑞红的序中，便可感染到个中美味，两位长期耕耘在台湾土地的影像与文字的长辈，用着关照的口吻，赋予读者靠近张咏捷，其中的情意与珍惜之心，绝对值得读者细细品味。
食物酸、甜、苦、辣、咸的味道，随着人们成长的过程被记忆在旅途中，咏捷的猪母水汤，是澎湖家乡一段母猪斗土婆的民间故事，咏捷说，村里讨海的老人都知道，这猪母落水地名的真正由来，是在西边山海之滨，有个地形很像躺在海边的母猪，从海上经过就可以清楚的看到，所以那母猪在那个地方跟土婆打架，最后一起滚落海底，从此，就有「猪母落水」的地名，而这汤的名称是咏捷自己为它取的，因为这料理是她从妈妈讲起是从阿嬷那里学来的，所以自己离家在都市生活后，因为念念不忘记，就私下用老家「猪母水」旧地名，给这到以猪肉为料底的汤，取了个昵称。
汤的鲜美、豆腐和三层肉的滋味，菜宅里刚拔的青蒜、曝晒储藏的小管干、木耳，灶火生起的白色烟雾，在汤鼎里，在人一生移动中，心里的j味蕾在最孤单与深刻寂寞中被记忆，「那汤汁是最鲜美的。」生活总在百转千回里，在匆忙暂停的时刻，才能细嚼慢咽，尝出些滋味、体察出道理，而属于成长的，总是在长了不少年纪后，才觉得有些味道。
那么，如今你所能忆起的，是怎样的菜肴，在怎样的情境，你想起那份滋味？
我们总是能够轻易的描绘对料理的记忆，说起来比手画脚的口吻，就像是正亲身经历，常常说到精采的时候，便舍不得收手，等到回到现实的时候，那些经过的似乎也无从挽留，所以，趁鲜处理的《食物恋》包含着咏捷用心搓揉的思念与对故乡历史纪录的口水，无论游子身处在何处，只要看到熟悉的食物，即使是文字的陈述，我想，那脑海中的气味，就会从喉咙溢出。
在异乡生存的人跟我说，她最难改变的是饮食习惯，她可以忘记许多人、许多事，却无法将口味切断。她的孩子就生疏了，甚至不知道母亲所描述的料理长什么样子，她这么说时的惆怅是隐含泪水的。
我想起前几天才跟朋友说，我恍然大悟母亲煮的东西为何这么好吃，原来，那是因为家里食材都是最新鲜的，姨丈是卖海鲜的中盘商，舅舅是批发猪肉的商贩，家里是卖南北干货的杂货店，乡下的蔬菜更是现采收买，怎么会有不好吃的道理呢？无怪乎，母亲只要轻松一炒，几乎不用什么手法，加点糖盐调味，东西怎么都好吃极了。
三十多年后，我才这么领会，而四十多年来辗转在都会又返乡继续纪录澎湖的张咏捷，是以怎样的心意在写这样一本书籍。「作为一个人文摄影工作者，人生首度书版的书籍，竟然不是摄影专辑，而是一本食谱，内心感到微微羞赧。但书写传统食谱对我而言，却是真实而急切想要完成的心愿，那倾斜而必须向前冲去的紧张感，并不亚于面对一个深具意义的画面时，内心强迫手指去调动焦距与快门，急切想要捕捉那种稍纵即逝的感觉。」咏捷这么说，是因为爱。
在母亲汗水淋漓的灶间，在阿爸温柔的看顾中，从一道道传统食物的气味，从阿公戏剧性的生动语调里，每张食物的相片，就是一个个属于澎湖的民间生活故事，在张咏捷的手心、镜头中被纪录下来，它传了下去。
张咏捷
1963年出生于澎湖马公， 1982年马公高中毕业，1983年开始摸索父亲的Nikonmate相机，开始纪录家乡澎湖的人。
1989年离开澎湖，于人间杂志社担任摄影编辑，尔后辗转在辗转，三度得到行政院新闻局杂志摄影金鼎奖与台北摄影节年度摄影首奖肯定，作品联展于日本冲绳岛、香港艺术中心、美国纽约．法国巴黎、荷兰阿姆斯特丹。
1996年离职返乡，继续纪录摄影工作。
《食物恋》
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010290247
关于张咏捷
http://www.gogoph.com.tw/chang/
推荐序1／胃的视觉 文◎张照堂﹙摄影家﹚
推荐序2／循着咏捷的笛声 文◎夏瑞红（中国时报副刊浮世绘版主编）
http://www.books.com.tw/activity/foodL/foodL-edm.htm#%A4G%A1B%B1%C0%C2%CB%A7%C7
