家族記憶│吃不停的青春‧辦桌

[家族記憶]

像我這個年齡的人，小時候大既沒有不愛喝汽水的。在我家裡，新年和客人到訪是唯一喝得到汽水的時候。_jeph

Right!!! Right!!! Right!!!

雖然我家開店，但可也不是隨便把汽水當開水喝唷。
像我這個年齡呀，小時候喝汽水有兩個大時機，一是過新年吃年夜飯、中秋賞月吃火鍋，黑松汽水是必備良品；還有勒，就是吃喜酒的時刻，去鄰居家吃喜酒時，我們小孩子都馬是早早就到，一般六點半開席，多半會拖到七點半才上菜，那之前要幹麻，就是啃黑瓜子，鹹鹹甜甜的瓜子很刮嘴，那當然是汽水才能解。

說到喜宴呀，真是開心極了。那時候我們很喜歡喝養樂多，當時養樂多可是被當作一道料理，那時候前菜還有一種我很愛的罐頭醃製甜蚌肉(要加薑絲)，然後拼盤裡會有蒜片烏魚子，乾乾香香油油的味道；尾巴還會上布丁，超級好吃，最無聊的是我們還會搶裝飾菜的蘭花，不然就是染著粉紅色的菜頭雕花，現在想不通當時為何喜歡那些東西，除了甜點，還有最後的水果，我仔細想了一下，上菜的順序應該是：

(1)桌子上：啤酒數瓶、黑松汽水兩瓶、吉利果一瓶、紹興酒一瓶、梅子蜜餞、黑瓜子桌沿數把

(2)冷盤：蚌肉、烏魚子、海蜇皮…..

(3)魚翅香菇肉羹：用大圓盤乘著，裡頭有透明的大排魚翅、香菇絲、豬肉絲、白竹筍絲、香菜、髮菜、大白菜、金針菇，用黑烏醋、醬油、少許的水，太白粉芶欠而成。

(4)枸杞燉鰻或凶狠的土虱。

(5)罐頭鮑魚片加美奶滋涼筍。

(6)灴肉(同“紅”發音，意指爌肉)筍絲乾：類似東坡肉，但較香甜甘美、瘦肉也比東坡肉多，非常大塊。

(7)紅蟳米糕：紅蟳體型巨大、孔武有力，生命力很強，離水後仍能存活很久，所以抓到後，一定都會被五花大綁、十腳朝天，才不會開溜，因為這樣牠的肉就很有彈性、超甜，而有卵的母蟹才叫「紅蟳」，卵巢成熟飽滿煮熟變成深橘紅色，跟米糕、鹹鴨蛋一起蒸炒後，黏稠成塊，越嚼越好吃到讓人想流淚。反正，大家都說吃紅蟳很補，女人坐月子、男人敗腎、中年禿頭、老人眼濁、怕冷都有效，但誰知道？我們當小孩的當然就用這道令牌當藉口不斷吃吃吃夠本。

網上說，紅蟳的學名為 Scylla，是一個叫做乃德漢（de Haan）的外國人在1833年所創立的屬別。Scylla 是希臘神話中的六頭十二足女海怪西拉，住在西西里島與義大利本土間的險峻峭壁洞窟中，當有船隻經過時，會將靠近的船員們抓住吃掉。但是de Haan用這個名稱不是指紅蟳的形狀奇怪，而是描述牠的覓食習性，也就是說紅蟳守在洞口，等待潮水帶來的獵物並一口吃掉。誰知道，牠們最終居然被人類吞掉，de Haan八成也沒想到吧！要比貪，人最貪嘴。要比毒，人心最毒。

(8)蒜頭雞：如果是因為入厝(新屋落成)，就會有這道菜。因為這道菜俗稱“起雞”，用台語唸就是“起家”，“雞”跟“家”，在台語發音裡是相同的諧音。如果這次的請客是因為新居落成，那這道“起雞”，可就會提到第一道上菜的料理。

說到這個我才想起來，對呀！我們鄉下只要是有人新買房子或是新蓋房子一定會辦桌請客的，那可是大事呢，證明這家人越來越好過，那是天大喜事，但我到台北後，幾乎忘記有這種習俗，這裡的朋友買了房子頂多是新屋落成後請大家去他家玩，最多起個小宴會，但不像我們那裡是跟辦喜宴一樣是宴請親友大辦桌，這樣寫下來，我也才想起這真是有趣哩，我們叫這種喜宴為“入厝”。嘿，那這也算是地方特色囉~~哈！

(9)……還有涼拌大龍蝦片、清蒸鱸魚、燉豬肚、海蔘、大蛋黃布丁、養樂多、巴拉巴拉…..好多好多，至少十二道菜，看這家人是不是硬底(有錢的意思)，反正最後就是一定要上一道“罐頭櫻桃冰涼水”，就是把罐頭紅櫻桃一整瓶加上很多冰塊與涼水，裡頭還有水蜜桃、木耳的罐頭果肉，我們女生都好愛那種一顆顆晶瑩剔透漂亮的螢光鮮紅櫻桃，好美，涼水好甜，好冰，那年頭誰知道色素是壞東西呀！這種外國進口罐頭很貴呀，我們都卯起來喝耶，總之等到水果上了，就是野台上脫光光的小姐說再見的時候了。

但在這些過程中，桌上一定有許多的塑膠袋，那是大家耍狠眼、見很少人動的料理的必殺道具。就是會有那種不要臉的人，人家都還沒吃飽，還沒夾夠，就會假裝說，阿大家都不吃了喔，一邊就拿起塑膠袋，叫他的小孩幫她一起裝腔，然後拿起塑膠袋把整盤料理都搶回家去，很討厭這種婦人，這種人特別是沒拿到菜時，還會跑去總傅師(大廚)那裡討“菜尾”打包回家。菜尾真的很好吃唷，那是把大家吃剩的料理燴煮成一鍋，加白飯是一絕品，請客的人家會把這些料理打包送給幫忙的鄰居當謝禮。那個年代是很禮尚往來的。

所以阿，這麼多料理，大人喝酒，小孩如果沒有綠黑松、沒有橘子吉利果，哪能撐下整攤，吃菜也會口渴呀，湯可不是拿來解決口渴。所以一定要有汽水當我們小孩的啤酒。嗯阿，是吧，誰敢不認同，那肯定你小時候不好過。

阿說到飲料，我想有個廣告大家一定會會心一笑，那就是“冰夠了沒？”的味全果汁奶粉，泡好一定要先冰起來，廣告中，因為太好喝了，就被一邊冰，一邊試喝，等到冰夠了也被貪嘴掏光了，想起來好懷念呀，偶而，逛超市我還是忍不住會買一罐味全果汁奶粉泡一泡冰在冷藏庫，然後半小時望呀望冰箱，我倒又想起李璇拍的孔雀捲心餅冷凍起來也很好吃耶，哈，回憶真是傷腦筋呀，讓人變成青春期。

由黃小黛 撰寫於May 7, 2004 01:19 AM|【留言】【訂閱電子報】